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关键词：
酒精发酵,浓醪发酵,科学发展
发表时间：
2012-12-19 15:16:08
摘要： 在卧龙玉液酒生产中使用复合香泥，在出酒率不变的情况下，使优质酒率提高了&%)!1，酒中己酸乙酯含量提高了/&)" 1，主要酯类的比例更趋协调，酒的整体质量明显提高，经济效益显著。
浓香型大曲酒以己酸乙酯为主体香味物质，其质量特点是窖香浓郁，诸香协调，醇香自然。优质的原酒是优质产品酒生产的基础，若酿造不出质量好的原酒，单靠添加呈香呈味物质或用几种调味酒去勾调，很难获得优质的产品酒^%_&‘。近年来，我厂通过大量的实践，在浓香型大曲酒卧龙玉液的生产中把现代生物技术与传统的提质方法结合起来，采用复合香泥袋双轮底夹泥发酵工艺生产原酒，取得了很好的效果。
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