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关键词：
玉米白酒,酸性蛋白酶,杂醇油
发表时间：
2012-09-29 15:20:38
摘要:以玉米为原料,玉米秸为辅料, 糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10 u/ g 原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19. 1%~ 24. %,提高出酒率2 个百分点, 并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。
内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司是集酿酒、养牛、牛肉加工为一体的综合企业, 除生产大曲优质酒外, 主要以玉米为原料, 玉米秸为辅料, 糖化酶干酵母为糖化发酵剂, 发酵4~ 5 天生产普通白酒, 可以为育肥牛提供营养价值高、适口性好的优质酒糟。生产中发现, 由于原辅料、糖化剂、生产季节的不同, 入库基酒杂醇油含量差别很大.
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