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关键词：
根霉曲,上海型,川黔型,特点
发表时间：
2013-01-13 15:11:28
摘要： 方心芳等老前辈将根霉分为“上海型”和“川黔型”。这两类根霉都具有很强的糖化力，都具有糖化和酒精发酵的功能，但它们又各自具有特点。上海型根霉在发酵过程中产酸能力强，适于酿造薯类原料，而不同的上海型根霉菌种又各具特色；川黔型根霉产酸很少，适于高粱原料的发酵。
最近几年，笔者发表的有关黄酒生产用小曲（酒药）的文章总牵涉到两个名词，这就是“川黔型根霉”与“上海型根霉”，有些同行不明来由，来信询问，今特著文如下，一作为答复，同时也是对发表在酿酒科技上《漫淡黄酒专用小曲》一文的补充说明。
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