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关键词：
根霉曲,上海型,川黔型,特点
发表时间：
2013-01-13 15:11:28
摘要： 新鲜桑葚果加入亚硫酸破碎取汁，加柠檬酸、果胶酶，澄清处理，加入6:5 @的活性干酵母，57 A控温发酵>B，得桑葚发酵酒。调入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒，得口感独特的营养桑葚酒。
桑葚俗称桑枣、桑果，是一种聚合果，我国主要以白桑、黑桑为主。桑葚主要成分为（, [ 866 ,）：水分>>\>D:=，蛋白质8:7，脂肪6:;，碳水化合物=:D，粗纤维6:>，总酸6:8;\6:8=]8^。桑葚果以柔软多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人们的喜爱，其成熟果含糖86@\85 @，总酸6:85 @\6:8? @，并富含多种氨基酸及维生素，有极高的营养价值，桑葚酒有“万寿之酒”的美称。
目前我国果酒的生产方法大多采用传统浸泡法生产，这类酒口感较醇厚，但果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。同时，桑葚的利用与加工未能科学、合理开发。本研究以新鲜桑葚果实为原料，果汁经成分调整、澄清处理后加入活性干酵母，控温发酵完毕与葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒混合调配，从而制成酒度为8D @（Y [ Y）的甜型营养桑葚酒。
目前我国果酒的生产方法大多采用传统浸泡法生产，这类酒口感较醇厚，但果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。同时，桑葚的利用与加工未能科学、合理开发。本研究以新鲜桑葚果实为原料，果汁经成分调整、澄清处理后加入活性干酵母，控温发酵完毕与葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒混合调配，从而制成酒度为8D @（Y [ Y）的甜型营养桑葚酒。
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