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关键词：
泸型酒,老窖生态,微生物,酶工程
发表时间：
2012-09-18 16:53:57
摘要： 采用DNS 比色法测定不同温度和pH 值对β-葡聚糖酶活力的影响，研究结果表明，β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃，最适pH 值为4.8。在pH 2.0 和pH 8.0 的缓冲液中浸泡4 h 后，酶活分别保留了73 %和64 %。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。
啤酒生产过程中β-葡聚糖是影响啤酒过滤和增加过滤成本的突出问题。开发和应用能够降解啤酒中的大分子聚合物（如多糖、蛋白质）的酶制剂已成为当前国内外啤酒行业研究的热点之一[1]。啤酒酶在麦汁糖化生产中的应用效果已有许多报道， 但在使用过程中由于常出现酶活不稳定现象[2-3]，对生产造成影响，本文特对啤酒酶中的主要酶种β-葡聚糖酶的部分酶学性质进行探索，重点研究温度和pH 值对β-葡聚糖酶活力的影响，旨在为该酶的保存及在实际生产中的应用提供指导[4-5]。
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