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关键词：
泸型酒,老窖生态,微生物,酶工程
发表时间：
2012-09-18 16:53:57
摘要： 将自选鸭梨酒酵母GY 与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明，自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY 在发酵工业上具有重要的应用意义。
酵母菌GY 为实验室自选菌种，鉴定为酵母属的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisive）[1]。该酵母GY 具有较好的耐糖、耐酸和耐二氧化硫性能[2]，也具有较好的产香性能。本研究是在该酵母菌株酿造鸭梨酒的工艺研究基础上，对此酵母菌在不同温度下的发酵性能进行了分析，为该株酵母菌的推广应用提供依据。
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