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关键词：
科里奥利力,质量流量计,计量,酒类行业
发表时间：
2013-01-21 11:49:04
摘要： 黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多，酒药表面白粉中更多。其次为细菌（包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等），再次为霉菌（包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等）。经研究发现，淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等，而根霉、犁头霉等起次要作用。
黄酒酒药又称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，采用独特而优异的酿酒混合菌种保存方法，把9666 年前劳动人民从自然界中筛选出来、长期保藏（当时人们还不知道微生物，因此是不自觉地筛选出来）的优良微生物一代一代地保存到现在。酒药中的微生物具有糖化力、分解力、发酵力强，用药量少、药粒制造方法简单、设备简单，易于保藏和使用方便等优点。笔者经过检测分析以及参考文献对酒药微生物的检测分析报告^9_8‘表明：酒药中有酵母菌、细菌、霉菌? 大类数十种微生物，许多微生物都是优良品种，是优良微生物的宝库，是我国劳动人民智慧的结晶。酵母菌有拟内孢霉属酵母（!"#$%&’$()*)、G-8> 类酵母^8_<‘， 下同）、酵母属酵母U40’’50,$%&’-)V、汉逊氏酵母属酵母（70")-"./0）、假丝酵母属酵母U80"#*#0V、丝孢酵母属酵母U9,*’50):($,$"V等。细菌主要有乳酸菌（乳酸球菌，乳酸杆菌）、醋酸菌、丁酸菌、枯草芽孢杆菌等。霉菌有念珠霉、毛霉、根霉、犁头霉、红曲霉、黄曲霉、黑曲霉、青霉等。酒药中最多的微生物是拟内孢霉属酵母^8_<‘。
笔者把对酒药制作过程微生物的变化和在黄酒酿造中的作用初探记录下来，与大家共同探讨。
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