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关键词：
白酒品评,感官质量,尺度品评表,设计构造
发表时间：
2012-12-24 15:46:06
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
许诺 | -> | 583| 1| 0.159082MB |安琪酵母,耐高温酿酒高活性干酵母,酒精,浓醪发酵,复合酶
摘要： 使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母，以玉米为原料生产酒精，通过在发酵过程中添加复合酶，采用边糖化边发酵工艺，从三角瓶小试，到? @罐中试，取得了一定效果，残还原糖为6:58 A，酒分达到8;:= A（B C B）。同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒，但在浓醪情况下，提高温度会增加乙醇对酵母的毒性，导致出酒率下降。
酒精浓醪发酵，即在酒精生产过程中采用高浓度的醪液进行发酵。其目的在于：（8）降低能耗，在酒精生产过程中能耗是继粮耗以外的主要成本。从粮耗上讲，理论上淀粉出酒率为=8:7 A，在实际生产过程中，一般出酒率达到?7 A，即得率为EE A，考虑酵母增殖所耗糖分，实际已达到<5 A，为此酒精生产成本中能耗起主导作用。经验表明，酒分每增加8度，蒸汽用量将减少;66 *,。（5）节约工艺用水，目前一般酒精厂的料水比为8\5:?左右，采用浓醪工艺为8\8:E]8\5:6，吨酒精用水节约5 @以上。（;）降低^^K-的生产成本，提高其出率。发酵醪浓度高，固形物含量也高，分离、干燥费用就低，其出率也高。（7）减少废水量。（?）提高设备利用率。
酒精作为新型能源的基础原料，凭借在资源利用、环境保护等诸多方面的优势，发展前景愈加被看好_8‘。5668年中国酒精产量为5?6万吨，预计到566?年将达到766万吨，到568?年可达到=66万吨（其中燃料酒精;66万吨）。而我国酒精发酵技术的整体水平与发达国家相比还存在着差距，同时我国酒精行业的竞争已经白热化。目前我国酒精的实际生产能力已经超过=66万吨，还有正在新建、扩建，计划新建、扩建的，而市场需求约;66万吨。生产的原材料、产品价格、质量竞争等已全面展开。安琪是酒精生产企业主要的酵母供应厂家，面对酒精厂的竞争、面对国内外酵母同行的竞争需要，开展安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用课题研究。
酒精作为新型能源的基础原料，凭借在资源利用、环境保护等诸多方面的优势，发展前景愈加被看好_8‘。5668年中国酒精产量为5?6万吨，预计到566?年将达到766万吨，到568?年可达到=66万吨（其中燃料酒精;66万吨）。而我国酒精发酵技术的整体水平与发达国家相比还存在着差距，同时我国酒精行业的竞争已经白热化。目前我国酒精的实际生产能力已经超过=66万吨，还有正在新建、扩建，计划新建、扩建的，而市场需求约;66万吨。生产的原材料、产品价格、质量竞争等已全面展开。安琪是酒精生产企业主要的酵母供应厂家，面对酒精厂的竞争、面对国内外酵母同行的竞争需要，开展安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用课题研究。
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