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关键词：
保健酒,荔枝,余甘子
发表时间：
2013-01-24 15:25:21
摘要： 在压窖后第二排生产中添加阿米诺酶，可提高出酒率@车间平均6;67 A，B车间平均=;?9 A，升级率@车间平均提高5;?= A，B车间平均降低?;75 A；提高淀粉的利用率，可提高酒的质量；投入与产出比为8C86，经济效益可观。操作上掌握降低入池酸度。经应用试验比较，阿米诺酶效果好。
经过压窖7个多月的酒醅，一般都存在酸度高、残糖高、残余淀粉高等现象。虽经生产上采取多种措施，但一般入池酸度仍较高，再加上<月份天气较热，入池温度降不下来，窖中酵母的代谢活动受到抑制，从而最终导致第二排出酒率的下降。追求产量并不是目前白酒厂家的首选，但压窖后第二排出酒率较低的问题较严重，已影响到白酒厂家的经济效益。为此我公司组织人员攻关，选择@车间和B车间部分小组为突破口，运用生物酶技术，添加适量的阿米诺酶和耐高温、耐酸活性干酵母，以期能增加窖内酵母的活性及其数量，从而提高第二排出酒率。
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