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关键词：
白酒,贮酒容器,酒体老熟
发表时间：
2012-12-13 14:46:57
摘要： 不同的净化处理方式生产的加浆水，除固形物含量有微量差别外，各微量组分并无太明显的差别，但是在风格口感方面却有显著的不同。实践证明，白酒行业的传统认识加浆用水的水质越纯净越好并非完全正确；应根据不同的酒度，选择一种或几种净化处理结合方式生产加浆用水，才能使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净，酒味协调、统一、丰满、适口。
“水是酒的血”、“水是酒之魂”、“好酒必须有佳泉”等充分说明了水的质量对于酒质的重要性。酿酒行业的用水一般可分为“酿造用水”和“加浆用水”两种。酿造用水由于参与发酵并经过高温蒸馏，只要水质好，一般没有特殊的净化要求，可直接采用优质深井水，或经简单过滤即可。但是，如果没有符合要求的加浆用水，是难以生产出质量上乘的白酒的，因此，在酿酒行业，各大企业对加浆用水的质量十分重视。
近年来，白酒已呈低度化发展趋势，.% 度以上的烈性酒越来越少，这就使加浆用水显得更为重要起来。我厂勾兑用水采用优质深井水，甘甜适口，一般可直接用于加浆。但是，根据当前白酒业的发展要求，勾兑用水需经净化处理后方可使用。目前，大部分企业的产品多采用国家标准，国家标准中对浓香型白酒的色泽要求是：无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀；理化要求中固形物含量要求!%($%+<WB（$%/$, 度可!%(.%+<WBX低度酒!%(Y%+<WB）。因此，在白酒行业，大家普遍认为加浆用水越纯净越好。
但是，根据我厂多年的实践，分别对不同酒度，采用不同净化处理方式的加浆用水，进行多次正交试验并对其进行理化分析及口感尝评，发现不同的酒度对加浆用水的要求也应有所不同———特别纯净的加浆用水并非适用于所有酒度。实践证明，不同的水净化处理方式，除固形物含量有微量差别外（但都在国标控制范围内且远低于国家标准），各微量组分并无太明显的差别，但是在风格口感方面却有显著的不同。
水的净化方法较多，传统的有砂滤法、煮沸后过滤法、凝集沉淀法等，近年来比较流行的有阴（阳）离子交换树脂处理法、微孔膜过滤及反渗透法等。每一种水净化处理方式都有各自的特点：砂滤法简单易行，效果也较好，但处理速度较慢，无法满足大批量用水的要求；煮沸法比较烦琐，成本也较高，在酿酒工业上应用较少；离子交换树脂处理法，在化工方面运用十分广泛，因处理后的废水中含有少量废酸、废碱，不利于环保，但此法如与反渗透法相结合，作为低度白酒的加浆用水，可大大增加酒质的透明度；微孔膜过滤与反渗透法是目前较为先进的水处理方式。二者均采用物理方法，微孔膜是一种固定型的深层过滤装置，滤膜精度可达!"#!!"$%&!"，能适用于各种微粒过滤要求，而对水中的可溶性离子不能起到过滤作用，但使用成本低，操作简单；反渗透是利用反渗透膜选择性的只能透过水而截留离子物质的性质，以膜两侧静压差为推动力，克服水的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而实现对液体、混合物进行膜分离的过程。渗透膜分离过程的操作压力一般为#$%!#&$% ’()，截留组分为#*#&+#&" 的小分子溶质。此法是利用具有选择透过性的膜实现水与无机盐类及分子量很小的有机物的分离，通过压力迫使水分子由盐水端向纯水端迁移，获得脱盐水，高达,- .以上的盐去除率使反渗透系统成为水处理设备获得纯水的高效中心环节。运用此法处理后的水具有水质纯净、清澈透明、无任何异杂味的特点，因而比较适用于低度酒的加浆用水。
近年来，白酒已呈低度化发展趋势，.% 度以上的烈性酒越来越少，这就使加浆用水显得更为重要起来。我厂勾兑用水采用优质深井水，甘甜适口，一般可直接用于加浆。但是，根据当前白酒业的发展要求，勾兑用水需经净化处理后方可使用。目前，大部分企业的产品多采用国家标准，国家标准中对浓香型白酒的色泽要求是：无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀；理化要求中固形物含量要求!%($%+<WB（$%/$, 度可!%(.%+<WBX低度酒!%(Y%+<WB）。因此，在白酒行业，大家普遍认为加浆用水越纯净越好。
但是，根据我厂多年的实践，分别对不同酒度，采用不同净化处理方式的加浆用水，进行多次正交试验并对其进行理化分析及口感尝评，发现不同的酒度对加浆用水的要求也应有所不同———特别纯净的加浆用水并非适用于所有酒度。实践证明，不同的水净化处理方式，除固形物含量有微量差别外（但都在国标控制范围内且远低于国家标准），各微量组分并无太明显的差别，但是在风格口感方面却有显著的不同。
水的净化方法较多，传统的有砂滤法、煮沸后过滤法、凝集沉淀法等，近年来比较流行的有阴（阳）离子交换树脂处理法、微孔膜过滤及反渗透法等。每一种水净化处理方式都有各自的特点：砂滤法简单易行，效果也较好，但处理速度较慢，无法满足大批量用水的要求；煮沸法比较烦琐，成本也较高，在酿酒工业上应用较少；离子交换树脂处理法，在化工方面运用十分广泛，因处理后的废水中含有少量废酸、废碱，不利于环保，但此法如与反渗透法相结合，作为低度白酒的加浆用水，可大大增加酒质的透明度；微孔膜过滤与反渗透法是目前较为先进的水处理方式。二者均采用物理方法，微孔膜是一种固定型的深层过滤装置，滤膜精度可达!"#!!"$%&!"，能适用于各种微粒过滤要求，而对水中的可溶性离子不能起到过滤作用，但使用成本低，操作简单；反渗透是利用反渗透膜选择性的只能透过水而截留离子物质的性质，以膜两侧静压差为推动力，克服水的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而实现对液体、混合物进行膜分离的过程。渗透膜分离过程的操作压力一般为#$%!#&$% ’()，截留组分为#*#&+#&" 的小分子溶质。此法是利用具有选择透过性的膜实现水与无机盐类及分子量很小的有机物的分离，通过压力迫使水分子由盐水端向纯水端迁移，获得脱盐水，高达,- .以上的盐去除率使反渗透系统成为水处理设备获得纯水的高效中心环节。运用此法处理后的水具有水质纯净、清澈透明、无任何异杂味的特点，因而比较适用于低度酒的加浆用水。
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