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关键词：
果酒,柿子,发酵
发表时间：
2012-12-19 09:52:25
摘要$ 酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期& 从仰韶文化遗址!公元前#&&&年4公元前2""" 年"考证%当时已有酒的存在%并证明我国最早的酒是谷芽酒& 这时期出土了不少酿酒发酵容器%最具有代表性的为小口尖底瓮& 这种酒具有防止酒的酸败’促进酒的澄清作用& 小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现%用于酿造麦酒和葡萄酒&
人类社会的发展是经过原始社会’畜牧社会’农业社会进入到现代社会的& 原始社会的先民是依靠采集果实和渔猎来维持生活的& 捕捉的食草野兽经过豢养’驯化%就出现了畜牧业& 动物家畜的乳汁中含有乳糖%经过酵母菌的作用会发酵产生酒精%成为奶酒& 这是人类最早饮用过的一种酒& 我国关于奶酒起源的记载很少& )梵天庐丛录*中有所记载外%)周礼#礼运篇*所记载的+醴酪,%即指畜乳酿制而成的酒& 由于家畜数量有限%奶酒在我国少数民族地区较为重要& 汉民族很早就进入农耕时代%所以酒的起源和发展是在进入农业社会之后&
野果的浆汁极易变成酒%因为果浆中含有大量的葡萄糖%皮上常附有酵母%加上空气中的酵母%在温度适合的条件下%果浆就会发酵成酒& 南宋周密)癸辛杂识*在梨条中写道$+山梨者%味极佳%意颇惜之& 漫用大瓮储数百枚%以缸盖而坚其口%意欲久藏%旋而食之& 久则忘之%及半岁后%因于园中忽闻酒气薰人%疑守舍者酿熟%因索之%则无有也& 因启所藏梨%则化而为水%清冷可爱%湛然甘美%真佳酿也%饮之辄醉,& 金代诗人元好问的)蒲桃酒赋*里也有野葡萄自然发酵成酒的记载$+贞佑中%邻里一民家避寇%自山中归%见竹器所贮葡萄在空盎上%枝蒂已干而汁流盎中%薰然有酒气%饮之%良酒也,& 另有一种水果变成酒的事实%人常称之为猿酒%如)紫桃轩杂缀*
中+蓬栊夜话,就有猿酒的说法& +黄山多猿猱%春秋采花
果子于石洼中%酝酿成酒%香气溢发%闻数百步%野樵深
入者或得偷饮之%不可多%多即减酒痕%觉之众猱伺得人!必死之"# 清李调元辑$粤东笔记%卷九中也有类似记
载&’琼州!海南岛"多猿((当于石岩常处得猿酒!盖猿
以糯米杂百花所造!一石六辄有五六升许!味最辣!然亟
难得"# 陆柞蕃撰$粤西偶记%中甚至说&)粤西平乐等府!
山中多猿!善取百花酿酒!樵子入山得其巢穴者!其酒多
至数石!饮之香美异常!名曰猿酒"# 姑且不论其数量大
小! 这种在大自然中天然生成的果酒完全是可能的!但
与人类根据其现象加以模拟生产果酒有本质上的区别!
不能与酒的起源相提并论#
野果的浆汁极易变成酒%因为果浆中含有大量的葡萄糖%皮上常附有酵母%加上空气中的酵母%在温度适合的条件下%果浆就会发酵成酒& 南宋周密)癸辛杂识*在梨条中写道$+山梨者%味极佳%意颇惜之& 漫用大瓮储数百枚%以缸盖而坚其口%意欲久藏%旋而食之& 久则忘之%及半岁后%因于园中忽闻酒气薰人%疑守舍者酿熟%因索之%则无有也& 因启所藏梨%则化而为水%清冷可爱%湛然甘美%真佳酿也%饮之辄醉,& 金代诗人元好问的)蒲桃酒赋*里也有野葡萄自然发酵成酒的记载$+贞佑中%邻里一民家避寇%自山中归%见竹器所贮葡萄在空盎上%枝蒂已干而汁流盎中%薰然有酒气%饮之%良酒也,& 另有一种水果变成酒的事实%人常称之为猿酒%如)紫桃轩杂缀*
中+蓬栊夜话,就有猿酒的说法& +黄山多猿猱%春秋采花
果子于石洼中%酝酿成酒%香气溢发%闻数百步%野樵深
入者或得偷饮之%不可多%多即减酒痕%觉之众猱伺得人!必死之"# 清李调元辑$粤东笔记%卷九中也有类似记
载&’琼州!海南岛"多猿((当于石岩常处得猿酒!盖猿
以糯米杂百花所造!一石六辄有五六升许!味最辣!然亟
难得"# 陆柞蕃撰$粤西偶记%中甚至说&)粤西平乐等府!
山中多猿!善取百花酿酒!樵子入山得其巢穴者!其酒多
至数石!饮之香美异常!名曰猿酒"# 姑且不论其数量大
小! 这种在大自然中天然生成的果酒完全是可能的!但
与人类根据其现象加以模拟生产果酒有本质上的区别!
不能与酒的起源相提并论#
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