0
关键词：
果酒,柿子,发酵
发表时间：
2012-12-19 09:52:25
摘要： 大汶口文化晚期（约公元前!0"" 年），先民已进入蒸食时代。曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲，曲将淀粉变成糖，曲中酵母将糖变成酒精。这时的曲酒为自然成酒。曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点，从此开始了复式发酵，而发展至今。曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步。发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊，已有了滤酒器具。至今传统黄酒生产使用的就是类似的大口平底缸。
为了说明曲酒的诞生，有必要先谈谈古代酿酒所用谷物及其食用方法。
仰韶文化时期人的主食是稷，新石器时代遗址中发现稷和黍的籽粒和穗干。两者的差异仅在于成熟后籽实的性质，不粘或硬性的为稷，粘性或糯性的为黍。其生长条件不高，能耐干旱，耐瘠，分糵力强，生长旺盛，生长期短，因而得到广泛栽培，可能是我国最早的制曲酿酒主要原料。在山西万泉县荆村就出土过新石器时代的黍。据《夏本纪》载：“⋯⋯黍禅祈麦实，菽糜粟零”。《尚书·商书·盘庚上》中，盘庚告诫其臣民说：“若衣服田力穑，乃亦有秋⋯⋯惰农自安，不昏作劳，不服田亩，越期圈有黍稷”。说明稷黍已是殷时代的主要农作物。殷商甲骨文中不仅有稷和黍，其出现频度很高，稷达0" 多次而黍竟达%"" 次以上之多。
黍具有易于分解的淀粉和微生物生长所需各种营养成分，遂成为夏商时代的主要酿酒原料，最初的曲酒*用曲酿制的酒-可能就是黍酒。
仰韶文化时期人的主食是稷，新石器时代遗址中发现稷和黍的籽粒和穗干。两者的差异仅在于成熟后籽实的性质，不粘或硬性的为稷，粘性或糯性的为黍。其生长条件不高，能耐干旱，耐瘠，分糵力强，生长旺盛，生长期短，因而得到广泛栽培，可能是我国最早的制曲酿酒主要原料。在山西万泉县荆村就出土过新石器时代的黍。据《夏本纪》载：“⋯⋯黍禅祈麦实，菽糜粟零”。《尚书·商书·盘庚上》中，盘庚告诫其臣民说：“若衣服田力穑，乃亦有秋⋯⋯惰农自安，不昏作劳，不服田亩，越期圈有黍稷”。说明稷黍已是殷时代的主要农作物。殷商甲骨文中不仅有稷和黍，其出现频度很高，稷达0" 多次而黍竟达%"" 次以上之多。
黍具有易于分解的淀粉和微生物生长所需各种营养成分，遂成为夏商时代的主要酿酒原料，最初的曲酒*用曲酿制的酒-可能就是黍酒。
食。南方是以稻米为原料制曲、制酒，北方则经粟、黍相继经大麦为原料制曲、制酒，并向着各自的方向发展，形成了后世南曲、北曲，南酒、北酒两大体系。#"$% 年河南浙川县新石器遗址发现了炭化稻粒&距今约’((( 年)说明黄河流域的部分地区也有稻的栽培。《史记·夏本纪》中记载：“禹令益予众庶稻，可种卑湿”是可信的。
通过以上考古发掘的谷物情况看，到了黄帝时代，无论是南方还是北方都已具备了酿酒的物质基础。
通过以上考古发掘的谷物情况看，到了黄帝时代，无论是南方还是北方都已具备了酿酒的物质基础。
浙江河姆渡文化，是距今约/""" 年的文化遗址，其间发现了数量相当可观的稻谷遗物，颗粒非常完整，较野生稻粒稍大，证明是人工培养的籼稻。从出土的陶制炊具釜底上残留的炭化谷粒，可以证明稻是当时人们日常生活的主食，同时还发现了大量稻壳。湖南澎头山遗址［%#］、湖北京山屈家岭遗址［%&］也都发现了大量稻壳，这都说明南方是以稻米为主食，而北方就是以粟、黍为主
黄冉发布的其他共享资料
-
-
关键词： 酒文化,酒的起源,仰韶文化,谷芽酒,小口尖底瓮 发表时间： 2012-12-19 09:48:05
-
关键词： 酒文化,曲酒诞生,复式发酵,大口平底尊 发表时间： 2012-12-19 09:45:27
-
关键词： 酒文化,谷芽酒,酿造及发展,出土酒器 发表时间： 2012-12-19 09:43:49
-
关键词： 铬,土壤-植物系统,迁移转化,毒性,生态风险 发表时间： 2012-08-14 20:06:10
-
关键词： 土霉素,生态毒性效应,小麦,种子发芽,叶绿素,可溶性蛋白,抗氧化系统 发表时间： 2012-08-14 20:04:47