0
关键词：
果酒,柿子,发酵
发表时间：
2012-12-19 09:52:25
摘要： 以柿子为原料，利用$%—&&’( 为发酵剂，经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒
罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺，制成柿子果酒。由正交实验得酒精发酵的最佳条件
为：初始糖度)*!+,，初始酸度-%".*，发酵温度!/ 0，发酵时间)1 2。
罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺，制成柿子果酒。由正交实验得酒精发酵的最佳条件
为：初始糖度)*!+,，初始酸度-%".*，发酵温度!/ 0，发酵时间)1 2。
柿子是我国的特产水果，其栽培历史悠久，早在!### 年前的汉代就广为种植，并被列为上品，现在我国除西藏、内蒙等少数地区外，全国各地均有栽培，资源非常丰富，品种多达*## 多个。每)## A 成熟的柿果肉含糖类)1 A，蛋白质"4 A，碳水化合物)/.)" A，脂肪#./5 A，维生素L 1" NA，胡萝卜素#.*/ NA，钙)15 NA，磷)7NA，铁#.* NA，其果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比苹果、梨、桃、杏都高，所以又有“最甜之果”之称O)P。
现代医学研究表明，新鲜柿子的含碘量较高，柿汁对患有甲状腺肿大患者有益，又能治疗胃病、脑溢血、糖尿病、扁桃体炎；有降低血压、增强冠状动脉血流量的作用，具有较高的营养保健功能。目前，柿子的贮藏保鲜及加工技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，故而在深加工方面大有可为，既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又有利于提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展。以柿子为原料酿制果酒O!P，符合“粮食酒向果类酒转变”的酒类产业政策，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义。
现代医学研究表明，新鲜柿子的含碘量较高，柿汁对患有甲状腺肿大患者有益，又能治疗胃病、脑溢血、糖尿病、扁桃体炎；有降低血压、增强冠状动脉血流量的作用，具有较高的营养保健功能。目前，柿子的贮藏保鲜及加工技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，故而在深加工方面大有可为，既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又有利于提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展。以柿子为原料酿制果酒O!P，符合“粮食酒向果类酒转变”的酒类产业政策，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义。
黄冉发布的其他共享资料
-
-
关键词： 酒文化,酒的起源,仰韶文化,谷芽酒,小口尖底瓮 发表时间： 2012-12-19 09:48:05
-
关键词： 酒文化,曲酒诞生,复式发酵,大口平底尊 发表时间： 2012-12-19 09:45:27
-
关键词： 酒文化,谷芽酒,酿造及发展,出土酒器 发表时间： 2012-12-19 09:43:49
-
关键词： 铬,土壤-植物系统,迁移转化,毒性,生态风险 发表时间： 2012-08-14 20:06:10
-
关键词： 土霉素,生态毒性效应,小麦,种子发芽,叶绿素,可溶性蛋白,抗氧化系统 发表时间： 2012-08-14 20:04:47