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关键词：
生物,窖泥,微生物群落,微生态系统,研究,应用
发表时间：
2012-12-14 11:09:45
摘要： 窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同，菌类菌种呈现明显的区别。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程。该过程不但对微生态群落中的菌种演替具有反馈抑制作用，而且直接影响白酒的产量和质量。研究和应用微生物生态学理论，对人工窖泥培养和提高白酒固态发酵质量具有指导意义。
对窖泥微生物的研究是以微生物生态学为理论指导，去认识、了解、研究窖泥生态系统中微生物种群的相互依存、相互作用所形成的一个有机的整体———窖泥微生物群落\%]。应用微生物生态学理论，指导我们对窖泥生态系统的研究以及人工窖泥的培养，以保证、提高浓香型大曲酒的质量。
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