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关键词：
生物,窖泥,微生物群落,微生态系统,研究,应用
发表时间：
2012-12-14 11:09:45
摘要$ 酱香型白酒的贮存期比较长!所占用酒库库房的面积和容器的数量大!贮存过程中酒的损耗也较大% 对其贮存期间进行科学合理管理!能够降低酒的损耗!提高酒的老熟速度!从而为企业降低成本!增加效益%
酱香型白酒是我国特有的传统酒种之一!其发源于位于云贵川边界的赤水河流域% 它之所以独具特色!除了特殊的地理环境和在酿酒工艺上采用*二次投粮!七次取酒+及*高温制曲!高温堆积!高温糖化发酵!高温流酒+这样与众不同的工艺外!还采用长期贮存!它的贮存期长达% 年以上!比其他所有香型白酒的贮存期都要长得多!这样势必使生产单位增大贮酒库房和贮酒容器的数量!并且漫长的贮存期会使酒损增大, 所以!如何搞好酱香型半成品酒库贮存期的管理!科学合理地将半成品分类贮存!降低贮存过程中产生的酒损!以达到排杂增香-增加酒体细腻感-醇厚感的贮存目的!已成为酱香型白酒生产企业十分关心的一个技术问题,
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