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关键词：
生物,窖泥,微生物群落,微生态系统,研究,应用
发表时间：
2012-12-14 11:09:45
摘要： 酱香典范的代表之一及国家名酒———红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇。以米红粱和小麦为原料，优质郎泉水为酿造用水，采用“四高一长”的独特酿造工艺，特殊自然酿酒环境，得天独厚的洞藏贮存和科学的酒体设计，精湛的勾调技术勾调而成。其以酱香突出，幽雅细腻，丰满味长著称。
作为我国最独特的酒种，酱香型白酒的酿制源远流长。其酱香典范的代表之一———红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇，自古以来这里酿酒历史悠久，其酿酒活动和饮酒嗜好可追溯到秦汉时期。早在!"""多年的汉代，蔺境内赤水河沿岸一带便以生产“枸酱”而出名。据《史记·西南夷列传》记载，汉武帝建元六年（公元前%+# 年），唐蒙受命出使夜郎经过赤水河流域时，当地人用自酿的“枸酱”招待他。唐蒙回到长安，把“枸酱”进献给汉武帝品尝，汉武帝大加赞赏，从此“枸酱”成为
朝廷贡品直至唐代。枸酱，为何物？据考证，它是一种低度甜酒，文献讲：“酱，醢也，酒以和酱”。由此可见，!"""多年前，赤水河沿岸一带便已是酒香之地了。这一点还可以从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器得到证明。早在清末民国初，郎酒就以其“香、甜、醇、净”的内在品质，借助于当时赤水河流域有利的水路运输，沿赤水河———长江运销全国，当时市值每斤约一个大洋，在国内和南亚一带声名远扬。从其工艺的历史发展来看，据考证，北宋年间二郎滩一带出现了酿制酱香的优质大曲———“凤曲”；明代时赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法，这正是酱香型白酒生产工艺形成和不断走向
成熟的历史过程。“凤曲”指高温曲；“回沙工艺”则指二次投粮、七轮取酒的酱香酿造工艺。郎酒正是应用古法“凤曲法酒”和“回沙工艺”精心酿造而成，并经天、地宝洞+ 年以上的贮藏，以其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格得到了消费者所喜爱。并在%’)* 年被评为中国名酒，%’)’ 年蝉联中国名酒，之后在历次白酒盛会上均得到酒界专家及同仁的高度评价。作为酱香典范之一的红花郎酒，其酿造方
朝廷贡品直至唐代。枸酱，为何物？据考证，它是一种低度甜酒，文献讲：“酱，醢也，酒以和酱”。由此可见，!"""多年前，赤水河沿岸一带便已是酒香之地了。这一点还可以从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器得到证明。早在清末民国初，郎酒就以其“香、甜、醇、净”的内在品质，借助于当时赤水河流域有利的水路运输，沿赤水河———长江运销全国，当时市值每斤约一个大洋，在国内和南亚一带声名远扬。从其工艺的历史发展来看，据考证，北宋年间二郎滩一带出现了酿制酱香的优质大曲———“凤曲”；明代时赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法，这正是酱香型白酒生产工艺形成和不断走向
成熟的历史过程。“凤曲”指高温曲；“回沙工艺”则指二次投粮、七轮取酒的酱香酿造工艺。郎酒正是应用古法“凤曲法酒”和“回沙工艺”精心酿造而成，并经天、地宝洞+ 年以上的贮藏，以其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格得到了消费者所喜爱。并在%’)* 年被评为中国名酒，%’)’ 年蝉联中国名酒，之后在历次白酒盛会上均得到酒界专家及同仁的高度评价。作为酱香典范之一的红花郎酒，其酿造方
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