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关键词：
浓香型白酒,生物培养液,翻窖技术,优质品率
发表时间：
2012-11-09 16:08:26
摘要: 老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质。黄水有极高的利用价值, 直接排放丢掉, 既污染环境又造成极大的浪费。直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失, 而将其加工处理后回窖可大大提高新窖母糟的酸度,促进母糟中酒的酯化, 生产的半成品酒的总酸、总酯含量明显提高, 从而提高酒的质量。
山东泰山生力源集团股份有限公司始终坚持以质取胜, 把产品质量视为企业的生命, 不断寻找提高泰山特曲酒质量的新途径, 并利用新技术、新工艺生产出具有泰山特曲风格的系列酒。泰山特曲先后被山东省人民政府授予“山东名酒”, 被国务院研究开发中心评为“中国公认名牌产品”, 在2006 年被评为“中国驰名商标”。公司在粮食酒生产技术方面不仅采用了毛细管色谱分析[1]、微机勾兑[2]、丢糟制曲[3]、独特的除浊方法[4]、强化窖泥贴附[5]、建小发酵池[6]、利用黄水鉴别母糟优劣[7]等新技术, 还实施了利用黄水老窖提高泰山特曲质量的技术措施。现将黄水老窖提高泰山特曲质量的技术方法总结于下, 以抛砖引玉, 与各位专家、同行共同商榷。
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