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关键词：
酒文化,茅台,理念,竞争力
发表时间：
2012-10-17 10:25:18
摘要： 泰山特曲具有合理的四大酯量比，己酸、乙酸含量较高，正丙醇含量稍高，适量的醛类物质。以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础，确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸、丁酸、乙醛、乙缩醛、总酸、总酯这13 种香味成分作为泰山特曲的色谱骨架成分来控制成品酒理化指标，并制订了控制范围，使泰山特曲的勾兑技术有了飞跃的发展，成为提高与稳定产品质量的有效方法。
白酒香味成分是由许多不同的呈香呈味及助香的单体成分组合而成的。白酒中已检出的单体成分有342 种，在白酒中仅占1 %～2 %，其他98 %～99 %是乙醇和水。含量大于2～3 mg／100 mL 的成分称之为色谱骨架成分，一些主要的酯、酸、醛、酮、醇类等都是色谱骨架成分。色谱骨架成分是构成中国白酒的骨架和香味的主要因素。香型不同、风格不同，其色谱骨架成分的构成情况也会有所不同。
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