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关键词：
酒文化,茅台,理念,竞争力
发表时间：
2012-10-17 10:25:18
摘要： 介绍了“特香型”白酒代表四特酒的大曲制作工艺，分析了四特大曲制曲工艺的特点，研究了曲坯培养过程中的变化，为我国“特香型”白酒的制曲提供了理论依据。
大曲是将粮食中淀粉经糖化、发酵等生化反应而转化成乙醇等中间品的统称，其不仅提供了白酒发酵所需要的微生物，也是一种复合酶制剂，同时也是形成白酒复杂风味成分的前驱物质。由于制曲原料、场所环境等因素的差异， 大曲所含微生物种类和数量不尽相同，其酶系和酶活力也各有差异，在白酒发酵过程中代谢产物不同， 被乙醇-水蒸汽拖带至酒中的成分含量也不尽相同。因此，白酒特殊风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量，大曲质量的优劣直接关系到白酒质量的好坏，也直接影响着白酒的风格及其风味。所谓“水，酒之血；曲，酒之骨”，良泉制美酒，美酒需好曲。
四特酒是我国“特香型”白酒的典型代表，在我国白酒产业中独树一帜，其风格风味独特，深受消费者喜爱。以四特大曲及其制曲工艺为研究对象，分析四特大曲的制曲工艺，研究了四特大曲发酵培养过程，为“特香型”白酒制曲生产提供理论依据。
四特酒是我国“特香型”白酒的典型代表，在我国白酒产业中独树一帜，其风格风味独特，深受消费者喜爱。以四特大曲及其制曲工艺为研究对象，分析四特大曲的制曲工艺，研究了四特大曲发酵培养过程，为“特香型”白酒制曲生产提供理论依据。
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