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关键词：
黄酒,香雪酒,生产工艺
发表时间：
2012-10-11 09:04:05
摘要： 通过对从酒厂筛选出的1 株根霉Rhizopus ZM-10 产脂肪酶发酵条件的研究，得到较优培养基配方为：蔗糖3 %﹑蛋白胨1 %﹑豆饼粉3 %，初始pH8.0，产酶的最适温度为30 ℃，培养周期为72 h。在此条件下所得的脂肪酶，在有机相中催化己酸乙酯的作用显著提高。
脂肪酶（Lipase E.C.3.1.1.3） 是一类特殊的酯键水解酶， 它作为生物催化剂可催化由不同底物出发的水解和合成反应[1]。近年来，脂肪酶已广泛应用于有机合成﹑食品、药品﹑化妆品等行业[2]，特别是在风味酯行业的应用，促进了脂肪酶研究的飞速发展[3～5] 。
自然界中能产生脂肪酶的微生物资源丰富， 从分类上看主要是真菌，真菌中主要有青霉、根霉、红曲霉、黑曲霉等；其次是细菌，放线菌中也有个别种类也能产生一定量的脂肪酶[6]。但是，应用于工业生产的脂肪酶并不多，特别是由于传统的研究皆以分解酶活为指标进行筛选的，因此适用于短碳链酯合成的脂肪酶更是相对缺乏[7]。
以脂肪酶有机相合成能力为终指标， 从酒厂分离到1 株合成己酸乙酯转化率相对较高的根霉。本实验室以该菌为出发菌，较为系统地研究了其产酶条件，为工业化生产提供了基础。
自然界中能产生脂肪酶的微生物资源丰富， 从分类上看主要是真菌，真菌中主要有青霉、根霉、红曲霉、黑曲霉等；其次是细菌，放线菌中也有个别种类也能产生一定量的脂肪酶[6]。但是，应用于工业生产的脂肪酶并不多，特别是由于传统的研究皆以分解酶活为指标进行筛选的，因此适用于短碳链酯合成的脂肪酶更是相对缺乏[7]。
以脂肪酶有机相合成能力为终指标， 从酒厂分离到1 株合成己酸乙酯转化率相对较高的根霉。本实验室以该菌为出发菌，较为系统地研究了其产酶条件，为工业化生产提供了基础。
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