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关键词：
黄酒,香雪酒,生产工艺
发表时间：
2012-10-11 09:04:05
摘要： 以葛根、白糯米为主要原料，以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标，考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4 个因素的影响，确定其工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为：葛根糯米的配比1∶2，蒸煮时间25 min，药小曲粉用量3 %，发酵时间5 d。
葛根（pueraria DC）又名葛糖、葛麻叶、甜葛藤、鸡齐、甘葛等藤本豆科植物。富含黄酮、淀粉、蛋白质、纤维、氨基酸、脂肪、微量元素、大豆素、葛根素等物质，具有促进心脑血管血流、降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，尤其以维持心
脑血管健康的作用最为显著。葛根分布在我国的湖南、广东、江西、云南、四川、贵州、安徽、吉林等省[1～2]。目前，葛根资源都没有得到很好的利用，大部分作为饲料使用，只有少部分作为药材收购， 所以大力开发葛根产品是农副产品资源开发的一条有效途径。
目前，葛根产品开发基本上以生产葛根淀粉为主，以其作为原料生产的保健功能食品的报道较少， 少数葛根保健酒生产均以蒸馏工艺或浸泡为主， 对葛根的功效成分损失很大。本研究以葛根、糯米为主要原料，采用发酵、过滤分离工艺方法，酿制出风味独特、并含有一定黄酮物质的葛根发酵保健酒，为充分合理地利用葛根资源、开发更具有营养和医疗保健作用的产品提供科学依据。
脑血管健康的作用最为显著。葛根分布在我国的湖南、广东、江西、云南、四川、贵州、安徽、吉林等省[1～2]。目前，葛根资源都没有得到很好的利用，大部分作为饲料使用，只有少部分作为药材收购， 所以大力开发葛根产品是农副产品资源开发的一条有效途径。
目前，葛根产品开发基本上以生产葛根淀粉为主，以其作为原料生产的保健功能食品的报道较少， 少数葛根保健酒生产均以蒸馏工艺或浸泡为主， 对葛根的功效成分损失很大。本研究以葛根、糯米为主要原料，采用发酵、过滤分离工艺方法，酿制出风味独特、并含有一定黄酮物质的葛根发酵保健酒，为充分合理地利用葛根资源、开发更具有营养和医疗保健作用的产品提供科学依据。
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