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关键词：
分析检测,果啤,风味物质,气相色谱,顶空进样-毛细管柱
发表时间：
2012-11-20 10:20:33
摘要： 利用活性炭吸附法处理低度白酒，以去除引起白酒浑浊的物质。选用孔径大于2.0 nm的活性炭，最好选择在冬季气温较低时进行，活性炭添加量为0.12 %左右为宜，每天搅拌2 次，每次不少于1 h，并严格把握好过滤关。
据测, 白酒的酒度在47%Vol 以上时比较清澈透明, 随着酒度的降低, 透明度逐渐变差, 甚至浑浊。这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类( 包括杂醇油在内) 所造成的, 具体成分为棕榈酸(C16H82O2) 、亚油酸(C16H32O2) 、油酸(C16H34O2) 及其乙酯类, 几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯, 性质不稳定, 只溶于醇, 难溶于水, 白酒降度后, 酒的溶解度降低, 酒中的高级脂肪酸及酒中的杂醇油不能充分溶解, 引起白色浑浊。白酒产生浑浊的原因从胶体化学上分析是因为酯类物质的负电荷与水中金属阳离子相遇, 便容易出现浑浊, 因此,勾兑用水必须处理, 洗瓶用水也不可忽视。
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