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关键词：
白酒气味,传统感官方法,现代科技手段
发表时间：
2013-03-21 11:07:04
摘要： 通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因，制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析，为生产优质白酒提供了技术理论支撑。
白酒食品安全关系到广大消费者的身体健康， 是白酒生产企业必须认真对待的头等大事。多年来，我国政府对此十分重视，相继颁布了有关食品安全的重要法规，针对白酒的质量标准和卫生指标， 国家标准委员会根据白酒的不同香型分别发布了相关国家标准。如何贯彻执行白酒国家标准，严格规范工艺，确保白酒食品安全，在生产优质白酒的同时并赋予其特有风味， 本文基于对上述问题的思考， 结合生产实践对白酒主要成分的构成和有害物质的产生原因及控制方法进行概述， 与业界同仁共同讨论。
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