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关键词：
白酒气味,传统感官方法,现代科技手段
发表时间：
2013-03-21 11:07:04
摘要： 介绍了多种针对白酒气味的研究方法，既包括传统感官方法也包含现代科技手段，并且对这些方法进行一定分析，以期促使其在白酒气味的研究领域上起到更大作用。
酒对人体健康有着良好作用， 适量饮酒有利于人们的身体健康，并且也可为人们带来欢乐。蒸馏酒是整个酒家族中最重要的一员，以中国白酒为例，千百年来它不仅是中国人喜爱的饮品， 也是中华民族宝贵的民族遗产和文化遗产。
上乘品质的白酒不仅口感好， 而且其气味也非常优美，具有香气优雅、香味醇厚等特点，而且白酒香气是人们对白酒的第一印象， 可以说是判断白酒品质优劣的一个极为重要的因素。经过长期的研究，人们发现白酒香味是由许多化合物共同作用形成的。这些化合物种类繁多，且各自在白酒中的含量及其香味阈值也不同， 并且不同的单体气味化合物之间还会形成复合气味， 所以这就决定了对白酒气味的探索是一项十分复杂的研究。目前，研究白酒香气的方法主要有感官尝评和仪器分析两大类，其中感官尝评属于传统研究方法， 而仪器分析则包含许多现代科技手段。这两种方法都各有优点和不足之处。本文将着重阐述这两种方法的特点和应用情况。
上乘品质的白酒不仅口感好， 而且其气味也非常优美，具有香气优雅、香味醇厚等特点，而且白酒香气是人们对白酒的第一印象， 可以说是判断白酒品质优劣的一个极为重要的因素。经过长期的研究，人们发现白酒香味是由许多化合物共同作用形成的。这些化合物种类繁多，且各自在白酒中的含量及其香味阈值也不同， 并且不同的单体气味化合物之间还会形成复合气味， 所以这就决定了对白酒气味的探索是一项十分复杂的研究。目前，研究白酒香气的方法主要有感官尝评和仪器分析两大类，其中感官尝评属于传统研究方法， 而仪器分析则包含许多现代科技手段。这两种方法都各有优点和不足之处。本文将着重阐述这两种方法的特点和应用情况。
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