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关键词：
浓香型大曲酒,多粮工艺,长发酵期,红曲霉,根霉
发表时间：
2013-01-21 16:33:26
摘要! 从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出9 株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株A9BC6!以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒"发酵性能测定表明!从第5 天开始!糖度大幅度下降!酒精度快速上升!在主发酵进入第C 天后!糖度和酒精度基本不再变化!残糖量降至? , D !#发酵过程酸度变化趋势比较平缓" 发酵性能测定结合产品的感官评定!证明酵母菌株A9BC6 适合酿造脐橙干酒"
脐橙因其果实顶部生有发育不全的小果而得名%如母抱子%故又名抱子桔’ 江西省赣州9C 个县市区几乎都种有脐橙%预计566?年%脐橙种植面积可达8;8E 万(5%年产量E6 万吨^9_’
脐橙富含糖(有机酸(多种氨基酸和维生素%以新鲜脐橙汁为原料% 酿造生产甜橙果酒不仅可以满足人们对高档果酒消费的需要%也是脐橙深加工研究的方向之一’
脐橙酒的生产未形成产业化%目前尚无专用酿酒酵母’本研究从脐橙汁中获得一株菌% 发酵酒精度能达到99;? ‘#W D W)% 还原糖!7 , D !%有浓郁的橙汁香气%适合酿造脐橙干酒’
脐橙富含糖(有机酸(多种氨基酸和维生素%以新鲜脐橙汁为原料% 酿造生产甜橙果酒不仅可以满足人们对高档果酒消费的需要%也是脐橙深加工研究的方向之一’
脐橙酒的生产未形成产业化%目前尚无专用酿酒酵母’本研究从脐橙汁中获得一株菌% 发酵酒精度能达到99;? ‘#W D W)% 还原糖!7 , D !%有浓郁的橙汁香气%适合酿造脐橙干酒’
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