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关键词：
浓香型大曲酒,多粮工艺,长发酵期,红曲霉,根霉
发表时间：
2013-01-21 16:33:26
摘要% 对应用气相色谱测定大曲酯化力的方法进行了研究" 采用含8 @己酸的56 @乙醇溶液!加入> ,绝干大曲粉!于;6A;5 B恒温培养866 2!再用气相色谱定量出生成的酯量"
大曲在白酒酿造过程中作用非常重要#除起到糖化’发酵作用外#同时又起到酯化生香作用$糖化力’发酵力’酯化力是衡量大曲质量优劣的关键性指标# 它将直接影响到白酒的产量’ 质量和风
格$ 随着酿造技术的不断发展#认识到酯化酶对白酒酒体呈香’呈味物质形成及白酒的香型和风格有着巨大的影响# 大曲酯化生香作用越来越受到人们的重视]8^$ 如何提高大曲酯化力#是白酒厂家能否实现增产降耗#提质增效的关键$ 因此#开展大曲酯化酶的深入研究及大曲酯化力测定具有现实意义$
格$ 随着酿造技术的不断发展#认识到酯化酶对白酒酒体呈香’呈味物质形成及白酒的香型和风格有着巨大的影响# 大曲酯化生香作用越来越受到人们的重视]8^$ 如何提高大曲酯化力#是白酒厂家能否实现增产降耗#提质增效的关键$ 因此#开展大曲酯化酶的深入研究及大曲酯化力测定具有现实意义$
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