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关键词：
浓香型大曲酒,多粮工艺,长发酵期,红曲霉,根霉
发表时间：
2013-01-21 16:33:26
摘要& 苹果浓缩汁生产时回收的天然苹果香料其主要呈香成分为环’!’己醇和酸酯类化合物!将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰!以调整苹果酒的香气!添加量为86 (3 ? !" 使用柠檬酸调酸!添加量为; , ? !" 经修饰后的苹果酒酒质纯正爽口!果香宜人"
以苹果为主要原料生产的蒸馏原酒# 出厂前需要进行降度和后修饰#并经过;个月的贮存才能使口感更完美$理想%
后修饰的主要内容包括香味$酸度的调整%使用生产苹果浓缩汁回收的苹果天然香料作为调整苹果蒸馏酒的香气’ 而调整苹果蒸馏酒的酸味剂则选择了柠檬酸!食品级"$苹果酸!食品级"%使用上述添加物符合5668年烟台会议上通过的果酒!水果蒸馏酒"生产行业规定%
后修饰的主要内容包括香味$酸度的调整%使用生产苹果浓缩汁回收的苹果天然香料作为调整苹果蒸馏酒的香气’ 而调整苹果蒸馏酒的酸味剂则选择了柠檬酸!食品级"$苹果酸!食品级"%使用上述添加物符合5668年烟台会议上通过的果酒!水果蒸馏酒"生产行业规定%
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