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关键词：
浓香型大曲酒,多粮工艺,长发酵期,红曲霉,根霉
发表时间：
2013-01-21 16:33:26
摘要： 气味物质分子在空气中扩散，通过嗅细胞进入大脑，而产生对气味的识别。气味随温度、浓度及环境的变化而有所改变。嗅觉的灵敏度因人而异，具有灵敏的嗅觉是评酒员应具备的先决条件。人的嗅觉对个别香味成分比气相色谱还要灵敏，但嗅觉最易疲劳，评酒员应防止嗅觉疲劳而影响评品效果。
气味物质分子在空气中扩散，由鼻腔收容之后，并与嗅神经相接触，遂将情报传达到大脑，于是就产生了气味感。鼻腔中感觉气味的细胞叫做嗅细胞。在鼻腔深处有颜色不同的黄色粘膜，这里密
集着像蜂巢状排列整齐的嗅细胞。用高倍显微镜可见嗅细胞表面，呈@_=角星状黄色嗅斑，其顶端即是嗅细胞。粘膜分泌粘液，嗅细胞经过筛骨进入大脑。首先进入中枢嗅球、嗅皮质系，这才对气味
起到识别作用。
也有的气味分子混入空气中经鼻或口腔进入肺，从鼻腔介骨，气流以复杂的流向通过嗅细胞到达脑部。当气味分子通过粘膜中的嗅细胞时，使其原来所负的电荷发生变化而生成电流，刺激神经细胞，大脑遂得以分辨其气味。
集着像蜂巢状排列整齐的嗅细胞。用高倍显微镜可见嗅细胞表面，呈@_=角星状黄色嗅斑，其顶端即是嗅细胞。粘膜分泌粘液，嗅细胞经过筛骨进入大脑。首先进入中枢嗅球、嗅皮质系，这才对气味
起到识别作用。
也有的气味分子混入空气中经鼻或口腔进入肺，从鼻腔介骨，气流以复杂的流向通过嗅细胞到达脑部。当气味分子通过粘膜中的嗅细胞时，使其原来所负的电荷发生变化而生成电流，刺激神经细胞，大脑遂得以分辨其气味。
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