0
关键词：
大麦,麦芽,质量,根霉,孢子
发表时间：
2012-12-06 13:10:41
利用蛋白质_指纹_技术鉴定啤酒大麦的品种和纯度
崔玉磊 | -> | 398| 0| 1.49013MB |啤酒,蛋白质“指纹”技术,啤酒大麦,01234电泳,品种和纯度鉴定
摘要： 采用操作简便、分辨率高的种子醇溶蛋白./.01234 电泳技术对常用澳大利亚和法国啤酒大麦进行鉴定，利用35,016( 软件对电泳图谱进行条带分析和比较，建立了澳大利亚和法国啤酒大麦品种的生化标准“指纹”图谱库。并对供试的啤麦品种进行遗传聚类分析，结果与传统分类相近。
啤酒大麦是啤酒的主要原料。大麦品种不同，麦芽及啤酒的品质也存在差别，啤酒的酿造工艺也需要做出相应调整，否则将严重影响啤酒质量、口味和胶体稳定性等。虽然已经建立了啤酒大麦的通用质量标准，但很难客观反应不同品种的大麦品质，只有在了解品种的前提下建立指标才更具有实际意义。因此，如何准确鉴别大麦的品种和纯度是评判进口啤麦质量的重要指标。
目前大麦品种的鉴别主要采用种子醇溶蛋白电泳法。醇溶蛋白属于一类贮存蛋白，存在于大麦的淀粉胚乳中。在成熟种子中，占总蛋白含量的7" :;#" :<$=。醇溶蛋白具有特殊的溶解性质，可由乙醇0水混合溶液进行提取<!=。/6>?56 等通过大量试验，认为大麦种子醇溶蛋白的./.01234 电泳图谱可作为品种的生化“指纹”，用于品种真实性和纯度的鉴定<%=。国内石思信等也利用电泳技术进行过水稻品种鉴定的研究<7=。但该法在我国并未得到推广应用，且最为关键的是各主要啤酒大麦的标准./.01234 凝胶图谱库至今尚未建立，导致该鉴定技术无法用于进口啤麦的品种和纯度鉴定。目前，国内各商品检验部门与一些大麦采购企业对进口啤酒大麦进行品种鉴别主要是通过大麦糊粉层的颜色、基轴、麦芒及基痕等感官检验为主，缺乏准确的生物化学方法。我公司作为国内加拿大啤酒大麦的主要进口企业，尽快开发准确度更高的大麦品种的真实性和纯度检测方法和构建啤酒大麦标准蛋白质“指纹”谱库具有重要意义和价值。
本研究采用./.01234 电泳方法对澳大利亚、法国啤酒大麦的主要品种进行了电泳，并利用35,016( 软件对电泳的凝胶图谱进行条带分析，利用@6(AA @B5CD56!)9 和E432 % 软件分别对澳麦和法麦品种进行遗传聚类分析，通过大麦种子醇溶蛋白的电泳图谱建立了每个品种的生化“指纹”，分别组成澳大利亚、法国啤酒大麦品种标准图谱库。进行了人工混种试验，并鉴定了品种纯度，成功地应用于公司采购的进口啤酒大麦品种和纯度的检测控制。
目前大麦品种的鉴别主要采用种子醇溶蛋白电泳法。醇溶蛋白属于一类贮存蛋白，存在于大麦的淀粉胚乳中。在成熟种子中，占总蛋白含量的7" :;#" :<$=。醇溶蛋白具有特殊的溶解性质，可由乙醇0水混合溶液进行提取<!=。/6>?56 等通过大量试验，认为大麦种子醇溶蛋白的./.01234 电泳图谱可作为品种的生化“指纹”，用于品种真实性和纯度的鉴定<%=。国内石思信等也利用电泳技术进行过水稻品种鉴定的研究<7=。但该法在我国并未得到推广应用，且最为关键的是各主要啤酒大麦的标准./.01234 凝胶图谱库至今尚未建立，导致该鉴定技术无法用于进口啤麦的品种和纯度鉴定。目前，国内各商品检验部门与一些大麦采购企业对进口啤酒大麦进行品种鉴别主要是通过大麦糊粉层的颜色、基轴、麦芒及基痕等感官检验为主，缺乏准确的生物化学方法。我公司作为国内加拿大啤酒大麦的主要进口企业，尽快开发准确度更高的大麦品种的真实性和纯度检测方法和构建啤酒大麦标准蛋白质“指纹”谱库具有重要意义和价值。
本研究采用./.01234 电泳方法对澳大利亚、法国啤酒大麦的主要品种进行了电泳，并利用35,016( 软件对电泳的凝胶图谱进行条带分析，利用@6(AA @B5CD56!)9 和E432 % 软件分别对澳麦和法麦品种进行遗传聚类分析，通过大麦种子醇溶蛋白的电泳图谱建立了每个品种的生化“指纹”，分别组成澳大利亚、法国啤酒大麦品种标准图谱库。进行了人工混种试验，并鉴定了品种纯度，成功地应用于公司采购的进口啤酒大麦品种和纯度的检测控制。
崔玉磊发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,酿酒酵母,基因工程菌,淀粉酶基因,糖化酶基因 发表时间： 2012-12-06 13:09:16
-
关键词： 啤酒,蛋白质“指纹”技术,啤酒大麦,01234电泳,品种和纯度鉴定 发表时间： 2012-12-06 13:07:53
-
关键词： 布氏乳杆菌； 类细菌素； 诱变； 发酵条件 发表时间： 2012-12-06 13:02:07
-
关键词： 微生物,类细菌素,枯草芽孢杆菌,发酵条件 发表时间： 2012-12-06 12:58:54
-
关键词： 浓香型白酒,老五甑工艺,淀粉利用率,淀粉去向 发表时间： 2012-12-06 12:13:36