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关键词：
大麦,麦芽,质量,根霉,孢子
发表时间：
2012-12-06 13:10:41
摘要： 用’( %)*$#，’( %)*#+，’( %)+&&，’( %)!+*% # 株根霉作为实验菌株，研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性。结果表明，’( %)+&& 具有较好的效果。以’( %)+&& 为种根霉，考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响。制得的根霉麦芽中!,葡聚糖含量降低了%% -，!,葡聚糖酶和木聚糖酶酶活分别提高了"".$ -和&*$ -，其他许多参数也有明显的改善。
国产啤酒大麦麦芽较进口大麦麦芽在品质上存在着很大的差距。普遍来讲，国产大麦存在蛋白质含量高、蛋白质溶解困难、胚乳溶解不均匀、成品麦芽!,葡聚糖含量高、过滤慢、粘度大等缺点。目前，大部分国内啤酒生产企业只有在中低档的产品中使用部分国产麦芽，进口大麦仍然占据主要市场。据不完全统计，我国当前每年需进口啤酒大麦约!$$ 万吨，耗资%).Z#)$ 亿美元。如何提高国产麦芽的质量，对发展我国的制麦事业有重要意义。
利用微生物提高麦芽质量被视为近年来制麦工业的新进展。能用于制麦接种的微生物种类很多，包括乳酸菌、假单孢菌、曲霉、地霉、毛霉、根霉等。利用根霉制麦被证明是改善麦芽溶解性的一个有效办法["\，制得的麦芽被称之根霉麦芽。<>>HJ 等[!\于"*** 年第一个展开了利用根霉改善麦芽品质的研究。!$$" 年、!$$% 年[%\又连续报道了该课题的研究成果。结果显示将根霉添加到制麦过程中能够显著地提高麦芽质量。但是，文献中没有说明使用根霉的具体菌株，也没有指出制麦工艺会对
麦芽质量有什么样的影响。本文研究解决了这两个问题，并探索了可以加强根霉作用的方法，对该课题在国内的推广具有切实而有效的意义。
利用微生物提高麦芽质量被视为近年来制麦工业的新进展。能用于制麦接种的微生物种类很多，包括乳酸菌、假单孢菌、曲霉、地霉、毛霉、根霉等。利用根霉制麦被证明是改善麦芽溶解性的一个有效办法["\，制得的麦芽被称之根霉麦芽。<>>HJ 等[!\于"*** 年第一个展开了利用根霉改善麦芽品质的研究。!$$" 年、!$$% 年[%\又连续报道了该课题的研究成果。结果显示将根霉添加到制麦过程中能够显著地提高麦芽质量。但是，文献中没有说明使用根霉的具体菌株，也没有指出制麦工艺会对
麦芽质量有什么样的影响。本文研究解决了这两个问题，并探索了可以加强根霉作用的方法，对该课题在国内的推广具有切实而有效的意义。
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