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关键词：
大麦,麦芽,质量,根霉,孢子
发表时间：
2012-12-06 13:10:41
摘要： 酿酒酵母是发酵工业的重要微生物，主要用于酒精、啤酒和面包工业。在酿酒酵母中已表达的淀粉酶基因包括!.淀粉酶基因和糖化酶基因。外源淀粉水解酶能在酵母中高效表达并分泌，其主要因素在于：在构建载体时组入强启动子；酿酒酵母中带有合适的酵母受体系统；具有外源淀粉酶蛋白的分泌信号；外源淀粉酶基因的遗传稳定性和生长介质。构建分解淀粉酿酒酵母已取得相当大的进展，但在构建的多数菌株利用糊精及淀粉的能力仍然有限，而且降解速率较慢。构建直接分解和利用淀粉的酵母工程菌，可简化工艺、节省能源和酶制剂、降低成本，有重要的应用前景。
酿酒酵母*!)##+)%,-.#$( #$%$&’(’)$-是发酵工业的重要微生物W主要用于酒精、啤酒和面包工业。淀粉价格低廉W是一种很有潜力的生物资源W发酵行业一直借助淀粉酶来分解利用淀粉。但酒精酵母因缺乏水解淀粉酶类不能直接利用淀粉W淀粉须先经蒸煮W经!.淀粉酶液化W再经酸解或糖化酶处理转变成葡萄糖等可发酵性糖后才能被利用。改良菌种可获得能直接分解和利用淀粉的酵母工程菌W可简化工艺、节省能源和酶制剂、降低成本W有重要的应用前景。目前构建分解淀粉的酿酒酵母菌种的方法有：酵母杂交育种、原生质融合技术、基因工程技术。本文主要概述利用基因工程技术构建分解淀粉的酿酒酵母及其应用。
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