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关键词：
瑞氏木霉,纤维素酶基因,酿酒酵母
发表时间：
2012-12-18 15:41:32
摘要： 优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理) 方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比，使其各项指标合理；酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合，采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。
窖泥是生产浓香型曲酒的基础，优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。传统的优质窖泥，是通过长年不断周而复始的曲酒生产而自然老熟的（酿酒有益微生物的自然驯化），但这一过程往往要经过漫长的几十年，甚至更长时间。自!" 世纪(" 年代发现浓香型“窖底香”以来，我国在人工窖泥的培养方面取得了飞速发展，大大缩短了窖泥老熟的时间。近%" 年，我院在全国!" 余个省、市、自治区数百家酒厂推广应用“人工窖泥”技术，获得了很大成功。现以我院技术指导的某酒厂为例，对“人工窖泥”的培养方法进行总结，供相关企业参考。
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