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关键词：
微生物,红曲,应用,研究进展
发表时间：
2012-10-11 09:40:16
红葡萄酒_啤酒和白酒抗氧化作用研究
陈志航 | -> | 874| 0| 0.173813MB |红葡萄酒,啤酒,白酒,DPPH,ABTS,超氧阴离子自由基,羟自由基
摘要： 采用二苯苦味酰肼（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical, DPPH）法、ABTS（3-ethyl benzot hiazoline-6-sulfonic acid）法、邻苯三酚自氧化法及羟自由基抑制法对红葡萄酒、啤酒和白酒的清除自由基活性进行比较。结果表明，红葡萄酒对DPPH 自由基、ABTS·+ 自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.05 %、64.37 %和50.08 %，啤酒对上述3 种自由基的清除率分别为2.31 %、1.40 %和4.03 %，白酒对这3 种自由基的清除率分别为0.19 %、0.04 %和0.11 %。红葡萄酒、啤酒和白酒对羟自由基的抑制率分别是43.39 %、4.99 %和1.24 %。结果显示，葡萄酒对DPPH 自由基、ABTSS·+ 自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用最强，啤酒其次，白酒最弱。
自由基是体内组织生命活动的产物，正常情况下，体内自由基的产生和消除处于一种动态平衡状态， 当由于某种原因这种动态平衡状态被打破后， 自由基就会攻击体内组织中的不饱和脂肪酸，引发一系列自由基反应。自由基和脂质过氧化损伤是动脉粥样硬化、癌症、肝病和老化的主要因素。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料， 经全部或部分发酵酿制而成的， 酒精度等于或大于7.0 %（体积比）的发酵酒。法兰西怪事(The French Paradox)发现之后，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能[1]。研究表明，葡萄酒的保健功能主要是其内所含的多酚所致[2-4]。适量饮用红葡萄酒能够减少心脏病发病率的主要原因之一是葡萄酒具有清除自由基的功能[5]。
啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。近年来，啤酒的保健作用也逐渐受到人们重视[6]，啤酒含有的多酚类物质主要有阿魏酸、香豆酸、儿茶素、花色素以及类黑精等具有抗氧化、清除自由基等功能[7-8]。
白酒为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种高浓度的酒精饮料，白酒性味甘辛、大热、有毒。具有温脾胃、破症结、助药力、厚肠胃、驻颜色、通行血脉、营养肌肤的功效。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料， 经全部或部分发酵酿制而成的， 酒精度等于或大于7.0 %（体积比）的发酵酒。法兰西怪事(The French Paradox)发现之后，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能[1]。研究表明，葡萄酒的保健功能主要是其内所含的多酚所致[2-4]。适量饮用红葡萄酒能够减少心脏病发病率的主要原因之一是葡萄酒具有清除自由基的功能[5]。
啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。近年来，啤酒的保健作用也逐渐受到人们重视[6]，啤酒含有的多酚类物质主要有阿魏酸、香豆酸、儿茶素、花色素以及类黑精等具有抗氧化、清除自由基等功能[7-8]。
白酒为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种高浓度的酒精饮料，白酒性味甘辛、大热、有毒。具有温脾胃、破症结、助药力、厚肠胃、驻颜色、通行血脉、营养肌肤的功效。
红葡萄酒、啤酒和白酒的抗氧化功能已有研究[9-12]，但是关于红葡萄酒、啤酒和白酒的清除自由基功能比较研究还较少。通过对红葡萄酒、啤酒和白酒对DPPH 自由基、ABTS·+ 自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和对羟自由基的抑制率进行研究，评价红葡萄酒、啤酒和白酒的自由基清除能力， 为认识这3 种类型酒的营养保健作用提供依据。
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