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关键词：
固定化发酵,海藻保健酒,发酵动力学,固定化细胞
发表时间：
2012-12-13 16:40:42
摘要： 浓香型白酒发展较快，其消费量已占市场的1" 2。窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术，以及众多提高质量的技术措施，是浓香型白酒发展的基础。大曲浓香分为川派和北方派两个流派，风格各异。要进一步提高浓香型酒的风味质量应做到：!充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用。"吸取酱香型酒生产高温堆积法的经验，采用大曲酱香酒为调味酒，以改善酒的口味。#注意水溶性香味成分的呈味作用。$研究白酒香气成分之间的量比关系。
我国白酒市场消费对于香型的选择在!" 世纪#"Y1" 年代是以清香型占主导地位，其原因在于：在计划经济时期，人们生活水平较低而均衡，生产什么就供应什么；并且粮食比较紧张，作为耗粮高的白酒工业，国家要求大力节约粮食，以提高出酒率为中心，开展技术创新。自%&## 年起，在传统生产大曲酒为主的北方地区大力推广麸曲酒母法生产“二锅头”的工艺，同时在南方以小曲酒生产为主，初步总结了四川的李友澄操作法，这都是生产清香型的普通白酒工艺；由于当时生产技术水平较低，对传统酿酒工艺科学总结及认识不足，质量好的名酒、优质酒产量也少，因而形成了普通级别白酒的生产方法及其产品占据了广大市场的格局。
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