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关键词：
固定化发酵,海藻保健酒,发酵动力学,固定化细胞
发表时间：
2012-12-13 16:40:42
摘要： 采用*+, 固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究，并建立相应的发酵动力学方程。实验结果表明，酿酒酵母和产香酵母菌种量的最佳配比为-.&，发酵温度!" /，固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为"0!# 和"0#，游离混合细胞的发酵时间为1 2，固定化细胞连续发酵稀释速率"0&! 3 4，其发酵时间为"0# 2 左右。经&5" 2 连续发酵实验，*+, 固定化细胞粒子的机械强度良好。
海藻中淀粉质含量达!# A，蛋白质含量为&! AB#" A，含有各种常量和微量元素，特别富含维生素C,，D&，D!，D5，D&!，EF、烟酸、叶酸和胡萝卜素。海藻所含的微量元素和各种维生素的量远超过陆地植物G&H，海藻具有极高的营养和保健功效，可用于生产独具特色的保健醋、酒和饮料，但长期以来未能被有效利用，造成极大的资源浪费。
固定化微生物可以进行高密度增殖培养，提高反应器单位体积的生物转化速率，延长发酵细胞的寿命，增加稳定性，利于实现连续化生产，利于产物分离等。采用固定化’ 共固定化细胞生产酒精、啤酒、果酒及食醋等的研究十分盛行G!，)，-H。但是采用*+, 为载体的固定化细胞多菌种双轮发酵技术生产海藻保健酒的研究，国内外鲜为报道。本研究以海藻为原料，采用酸水解酶水解法制取海藻汁，然后以固定化酿酒酵母和产香酵母进行间歇和连续发酵海藻酒。
固定化微生物可以进行高密度增殖培养，提高反应器单位体积的生物转化速率，延长发酵细胞的寿命，增加稳定性，利于实现连续化生产，利于产物分离等。采用固定化’ 共固定化细胞生产酒精、啤酒、果酒及食醋等的研究十分盛行G!，)，-H。但是采用*+, 为载体的固定化细胞多菌种双轮发酵技术生产海藻保健酒的研究，国内外鲜为报道。本研究以海藻为原料，采用酸水解酶水解法制取海藻汁，然后以固定化酿酒酵母和产香酵母进行间歇和连续发酵海藻酒。
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