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关键词：
固定化发酵,海藻保健酒,发酵动力学,固定化细胞
发表时间：
2012-12-13 16:40:42
摘要： 中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成，其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分，与洋酒比较：高级醇类含量低，芳香族化合物含量低，乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高，酸、醛的总含量高。酒精伤肝是肯定的，过量饮用白酒伤肝也是无可厚非的，笼统地说饮用白酒伤肝值得深入研究和商榷。倡导科学、文明、适量饮酒有益健康。将白酒研究与商业宣传和炒作区分对待，避免学术研究商业化。
茅台酒护肝之说已被《科学时报》列为!""/ 年中国十大科学争议之一（详见!""/ 年%! 月!/ 日《科学时报》）。我们同意这样的观点：科学争议的发生、过程为科学领域不同的争议提供了平台，正确的见解会保留下来，错误的推论将会被实践证明而淘汰。所以说科学争议是科学发展的重要组成部分。我们认为，对茅台酒护肝之说这一问题应该严格把科学争议同商业宣传炒作区别对待，否则将会使学术研究“商业化”。同时笔者认为，在争议之前首先应该对中国白酒有一些基本的认识，虽然我们从事的微生物与发酵工程的研究工作同中国白酒的关系非常密切，但仍然有必要对中国传统白酒本身进行再认识和研究，才能更深入地参与到这一科学争议中来。为此，我们发表以下学习、认识中国白酒的意见，仅供参考。
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