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关键词：
固定化发酵,海藻保健酒,发酵动力学,固定化细胞
发表时间：
2012-12-13 16:40:42
摘要： 不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同，单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样。多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境；多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量。
固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用的原料也不尽相同，采用多粮组合是一种发展趋势。主要体现在制曲、发酵采用多粮组合。制曲多用小麦、大麦、豌豆、高粱，以纯小麦占多数，也有由! 种粮中的’种或) 种组合制曲。发酵由单一高粱向高粱、小麦、大麦、大米（籼米、粳米和糯米）、玉米等组合使用。不同粮食的营养成分不相同，淀粉结构也不相同，其所含的酶也不相同。多粮组合使用比单一种粮食营养更丰富，为微生物提供的营养更充分，多粮组合能弥补" 种或’ 种粮食存在的不足。笔者通过对多粮的营养成分和淀粉结构的分析，得出多粮组合有助于优势互补，同时对多粮组合在湘泉酒发酵中的运用进行探索，取得了较好的效果。
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