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关键词：
温度,干白葡萄酒,苹果酸乳酸发酵
发表时间：
2012-12-19 10:54:20
摘要： 用从酒曲中筛选纯化的高糖化力根霉菌株0’1$，021$，031$，041$ 做糯米发酵试验。并用纸色谱层析法分析发酵糯米甜酒汁液的糖分。结果表明，其糖化产物主要为葡萄糖，展开剂以正丁醇5吡啶5水6&5.5% 效果最好。
糯米甜酒含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、酯类等，长期食用，能强身健体，活血通脉，防病驱寒。近年来对其生产工艺的报道比较多，而全面地对其中的营养和风味成分如各种糖类的测定及香气成分的测定等的研究报道比较少。特别是对用不同酒曲糖化发酵糯米生产产品的成分分析与比较研究更少。本文利用所筛选的根霉做发酵糯米试验，并用纸色谱层析法分析主要糖分。
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