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关键词：
温度,干白葡萄酒,苹果酸乳酸发酵
发表时间：
2012-12-19 10:54:20
摘要： 汪洋牌酒用活性炭是疏水性吸附剂，能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味。高度原酒的最佳用量为" $，低度白酒的最佳用量为% $；高度原酒最佳作用时间为&’ (，低度白酒的最佳吸附时间为%& (。
活性炭是一种疏水性吸附剂，它由大小不同、形状各异的微孔组成，具有相当大的比表面积，一般在+##V%+## I& W 8。活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质，如棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯分子较大，而杂味物质大都是极性较强，易被吸附，而呈香、呈味有益成分分子小，极性较弱，能较好地被保留。活性炭又有催化作用，在活性中心部位里，同时又引起被吸附物质分子变形或活化，因此，氧化/还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂反应得到加速，从而在短时间内使新酒产生催陈老熟的效果。
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