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关键词：
红曲酯化菌,制曲,酯化力
发表时间：
2012-12-14 09:21:59
摘要% 酿制果酒染菌!常常是超量生酸!导致败坏!主要由克勒氏酵母和醋酸菌分解产生的"这两种菌属好气性菌!只有在供氧情况下产酸!而且生酸高达’*,!& - . / 之多!供氧多!生酸就多!供氧与生酸呈正相关" 停止供氧则停止生酸" 后发酵不留空隙嫌气发酵!乃是防治超量生酸的有效途径!也是极好利用的有利条件"
根据资料显示#果汁在发酵过程中#因染微生物生酸#其酸值达% Z[’! Z以上者约占! . &$ 但有人认为是调配技术所致$ 这是一个无可掩饰的现实$
酸#是果酒口感的组成成分#是不可缺少的$ 但所染微生物生酸#常常超量生酸#生酸量过多#严重导致酸败#称为酸酒!坏酒"$
就染微生物而言#经研究#因发酵液JF 低!JF )[),&"又含有!’" Z左右"酒精量#一般微生物不易生长#只有耐酸耐酒精的微生物才能生长# 主要有醋酸菌!-%.,#/(%,.’"’乳酸菌!0(%,#/(%*""+1"及克勒克氏柠檬形酵母!2"#$%&$’( ()*%+"(,("$ 这其中生酸多且危害大的要算是醋酸菌与克勒克氏酵母菌$ 因此#我们把这两种菌作为试验出发菌株#以枇杷汁作为发酵基质#进行实验#兹将结果整理’报道以供参考$
就染微生物而言#经研究#因发酵液JF 低!JF )[),&"又含有!’" Z左右"酒精量#一般微生物不易生长#只有耐酸耐酒精的微生物才能生长# 主要有醋酸菌!-%.,#/(%,.’"’乳酸菌!0(%,#/(%*""+1"及克勒克氏柠檬形酵母!2"#$%&$’( ()*%+"(,("$ 这其中生酸多且危害大的要算是醋酸菌与克勒克氏酵母菌$ 因此#我们把这两种菌作为试验出发菌株#以枇杷汁作为发酵基质#进行实验#兹将结果整理’报道以供参考$
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