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关键词：
红曲酯化菌,制曲,酯化力
发表时间：
2012-12-14 09:21:59
摘要： 红曲酯化菌!"#$ 具有较强的酯化力，将其应用于制曲生产试验。结果表明：!"#$ 能在培曲过程和培制成曲中较好地生长繁殖；对大生产制曲工艺参数温度、水分和酸度等均无影响；可提高曲块的糖化力、液化力和发酵力，还可大幅度提高曲药的酯化力。
红曲霉具有一定酯化力，有关红曲酯化菌及曲药酯化力的研究与应用是近年来酿酒行业的热点1"2-3，但在用红曲酯化菌生产优质曲药的应用效果方面报道不多，为进一步探明利用红曲霉提高曲药酯化力的应用效果，本试验以红曲酯化菌!"#$ 为试验菌，进行不同酯化菌配比制曲试验及酿造试验。现将制曲试验结果报告如下。
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