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关键词：
机械化生产,自动控制,高压蒸煮,不锈钢槽车,清洁化生产
发表时间：
2013-03-21 10:50:13
摘要： 提高浓香型优级品率是白酒行业的重要课题和责任。通过夹沙发酵使母糟中的微生物以接种方式入池发酵，达到提高优级品率的目的，既简单可行，效果又明显。经过各种夹沙发酵试验表明，按投粮数20 %的优质母糟夹沙，可以提高优级品率5 %左右。
在全国各种香型白酒中, 浓香型白酒的优级品率相对较低, 一般只有15 %～28 %, 有的厂甚至在15 %以下, 随着消费者消费水平的提高和低度白酒的研究和发展, 对基酒产质量要求越来越高, 因此, 如何提高浓香型白酒优级品率已成为白酒行业主攻的重要课题。枝江酒业公司对提高优级品率进行了大量的实验实践工作, 取得了一定成效, 通过比较, 采用夹沙发酵效果较明显, 是行之有效的重要措施之一, 工艺操作简便可行, 对出酒率影响不大, 提高了整口窖池的酒质。笔者在从事工艺管理的同时, 用3 年多的时间跟踪同一个班组, 平时产质量较稳定的窖池( 保证了其工艺操作一致, 发酵环境、周期一致) , 总结了夹沙发酵的一些规律。
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