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关键词：
机械化生产,自动控制,高压蒸煮,不锈钢槽车,清洁化生产
发表时间：
2013-03-21 10:50:13
摘要： 回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC） 和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲，从已有研究报道及产品检测结果表明，白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。
白酒中是否存在功能因子，是否存在安全性问题，一直受到众多关注。对功能因子（一说健康成分），持肯定态度的较多，即中国白酒中存在健康成分[1-5]。客观地讲，应该说功能因子或生理活性物质更科学。20 世纪末，在欧洲人们发现了一个耐人寻味的现象： 表面上具有相同危险因素的人群如年龄、体重、胆固醇摄取、吸烟、脂肪摄入等，在法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是著名的“法国悖理”（France Paradox）。在地中海其他国家也可以发现这种现象， 这可能要归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克利特岛食物”（Cretandiet）[6]。“法国悖理”现象在法国西南部最为突出[7-8]。在国内，也有类似的调查研究的报道。1993 年，贵州遵义医院在对茅台酒厂员工进行身体检查时， 发现该厂饮酒职工患肝病的很少， 这一现象经新华社报道后引起了肝病专
家的重视，并立项“贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究”课题进行研究。研究发现：贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量增加， 从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成， 具有一定的干预和延缓肝纤维化作用（《中华医学杂志》2003 年第一期编者按语）。
对白酒的安全性问题，则争论较多，业内倾向于没有安全问题[9]，但业外则猜测四起。白酒到底是具有功能的，还是有害的，笔者就此问题谈点个人看法，仅供参考。
家的重视，并立项“贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究”课题进行研究。研究发现：贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量增加， 从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成， 具有一定的干预和延缓肝纤维化作用（《中华医学杂志》2003 年第一期编者按语）。
对白酒的安全性问题，则争论较多，业内倾向于没有安全问题[9]，但业外则猜测四起。白酒到底是具有功能的，还是有害的，笔者就此问题谈点个人看法，仅供参考。
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