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关键词：
分析方法,顶空-固相微萃取,香气组分,优化
发表时间：
2012-09-19 11:20:37
摘要： 大曲酸度是大曲的重要质量指标之一，采用传统指示剂法测定大曲酸度，受到大曲颜色干扰，误差较大。采用电位滴定法测定大曲酸度，通过大量实验数据绘图确定滴定终点pH 值。该方法操作简便，提高了测定结果的准确性，用于生产过程大曲样品测定，结果令人满意。
在大曲酒酿造过程中，大曲作为产酒生香剂[1]，具有“酒之骨”的美誉。传统大曲酒酿造的整个过程都是依赖微生物及其酶类的繁殖代谢和生化演化而得以进行，所以大曲质量控制对大曲酒的生产有着重要作用。测定大曲酸度的传统方法为酚酞指示剂法[2]，人工判断过程中，指示剂加入量、操作者对滴定终点颜色的判定，以及大曲样本颜色（尤其是高温大曲呈深褐色）对滴定终点的干扰
等，可能影响到测定结果，所以很有必要对大曲酸度的检测方法进行深入的研究。
电位滴定法是根据滴定过程中指示电极电位的突跃， 确定滴定终点的一种电容分析方法， 该方法检测准确、成本低、操作简单，因而被广泛运用[3]。尤其是对有色溶液、浑浊溶液等体系的测定，更适合采用电位滴定法。采用电位滴定法测定大曲的酸度，准确快捷，测定结果稳定，可以达到生产的要求。
等，可能影响到测定结果，所以很有必要对大曲酸度的检测方法进行深入的研究。
电位滴定法是根据滴定过程中指示电极电位的突跃， 确定滴定终点的一种电容分析方法， 该方法检测准确、成本低、操作简单，因而被广泛运用[3]。尤其是对有色溶液、浑浊溶液等体系的测定，更适合采用电位滴定法。采用电位滴定法测定大曲的酸度，准确快捷，测定结果稳定，可以达到生产的要求。
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