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关键词：
葡萄酒,酒石酸氢钾,葡萄酒稳定性,饱和温度
发表时间：
2013-01-25 11:52:48
摘要： 从优质大曲中筛选出9株各具特色的优良功能菌，即糖化功能菌@’5?和A5’7，发酵功能菌-5;86，生香功能菌B’7和-5;88<5。将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中，制成的新型泸曲无论是感官指标还是理化指标都明显优于对照，出酒率提高>;?= C。
曲药是白酒生产的动力，在酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用，直接影响白酒的质量、产量和风格。在浓香型白酒生产中一直沿用传统生产工艺，自然野生微生物接种，可控性差，酶活力不高，曲质不稳定。为此，我们从86多批优质曲药中分离出566余株菌种，最终筛选出9株功能菌，进行优良曲药微生物开发利用研究。研制的优质新型泸曲，由于强化了功能微生物数量，使曲药的糖化、生香、发酵三大功能更趋于协调，从而提高酒质和出酒率，降低了酿酒用粮的消耗。
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