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关键词：
葡萄酒,酒石酸氢钾,葡萄酒稳定性,饱和温度
发表时间：
2013-01-25 11:52:48
摘要： 酒石酸氢钾（=>1）是影响葡萄酒稳定性的重要因素，其溶解度决定于温度、酒度、?>值。当温度低于饱和温度时酒石酸盐就不会析出，产生沉积物。白葡萄酒的1-@1AB C；红葡萄酒的1-@1A8D C；桃红葡萄酒的1-@1A88 C。
葡萄酒中酒石酸氢钾（=>1）的多少是影响葡萄酒稳定性的重要因素之一，酒石酸氢钾经常处于超饱和状态。在葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解度决定于温度、酒度、?>值。在新葡萄酒中酒石酸盐的沉积，也受胶体的影响。因此，其沉淀量不好预知。
酒石沉淀可在新葡萄酒的贮存过程中很快地出现，也可在装瓶后的葡萄酒中缓慢地出现。因此必须在装瓶前使葡萄酒稳定，使其装瓶后不出现酒石沉淀。为此，对葡萄酒进行了饱和温度测定。
酒石沉淀可在新葡萄酒的贮存过程中很快地出现，也可在装瓶后的葡萄酒中缓慢地出现。因此必须在装瓶前使葡萄酒稳定，使其装瓶后不出现酒石沉淀。为此，对葡萄酒进行了饱和温度测定。
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