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关键词：
关键词,泸州老窖,中国白酒,发展,贡献
发表时间：
2013-01-21 16:54:40
摘要：淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母，其质量优劣，将直接影响商品酒质量。淋饭酒母发酵期一般为8=?，成熟酒母酒精含量在87 @（A B A）左右，酸度6;9 , B 866 (3以下；口感老嫩适中，爽口无异杂味。在其制作过程中应注意：（8）选择优质酒药，通过小试确定，以5;=C= *,粳糯米试饭，发酵96 2左右，窝水达D分满，鲜甜清爽为好；（5）麦曲质量高，有正常曲香味，白色菌丝茂密均匀，无霉烂夹心，老嫩适中为好；（>）选择优质原料粳糯米，水分控制在89 @以下，精白度高；（9）
浸米控制得当，一般在>7C9D 2以内，（=）蒸饭熟而不糊；（7）淋水品温均匀，淋水量为投料5;=C>倍，回水8倍左右，淋水后品温>8 E左右；（F）发酵缸清洁保温；（D）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的6;5 @，搭窝品温5FC5< E；（<）放曲、水标准，经>7C9D 2发酵后，甜酒液满窝F6 @CD6 @时，须加曲加水，加曲量为原料的8= @，加水量为原料的>倍；（86）开耙灌坛适时，保持品温不超过>5 E，用灌坛方法保持缓慢发酵。（庞晓）
浸米控制得当，一般在>7C9D 2以内，（=）蒸饭熟而不糊；（7）淋水品温均匀，淋水量为投料5;=C>倍，回水8倍左右，淋水后品温>8 E左右；（F）发酵缸清洁保温；（D）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的6;5 @，搭窝品温5FC5< E；（<）放曲、水标准，经>7C9D 2发酵后，甜酒液满窝F6 @CD6 @时，须加曲加水，加曲量为原料的8= @，加水量为原料的>倍；（86）开耙灌坛适时，保持品温不超过>5 E，用灌坛方法保持缓慢发酵。（庞晓）
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