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关键词：
浓香型大曲酒,丢糟,TH—AADY,糖化酶,应用
发表时间：
2013-01-23 15:20:28
摘要： 在浓香型大曲酒丢糟中加入1@’AABC和糖化酶进行再发酵，可提高淀粉利用率7D8个百分点，经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施，以提高丢糟酒的质量。
浓香型大曲酒采用传统的“老五甑”生产工艺，由于生产过程中受到许多条件的限制和影响，使丢糟中的残余淀粉含量偏高，这样既浪费了原料，降低了出酒率，又影响了企业的经济效益。对此，在浓香型大曲酒丢糟中加入1@—AABC和糖化酶进行发酵，使丢糟中的残余淀粉含量进一步降低，从而提高出酒率；同时采取相应的质量配套措施，提高所产糟酒的质量，可取得较好的经济效益。
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