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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：研究了食品中丙烯酰胺含量的气相色谱分析方法。薯片经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite-Wax 毛细管柱分离样品，电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量。方法的线性范围为0～2000μg/kg；最小检测浓度为3μg/kg；相对标准偏差为3.97%～7.48%；样品加标回收率为69.9%。结果表明：该方法具有稳定性好、灵敏度高等优点。
关键词：气相色谱法；丙烯酰胺；薯片
关键词：气相色谱法；丙烯酰胺；薯片
丙烯酰胺(Acrylamide, AA)是一种白色透明片状晶体，其聚合物聚丙烯酰胺广泛用于纺织、化工、冶金等行业，也可用于水处理中的絮凝剂。丙烯酰胺不仅具有神经毒性而且对人可能有致癌性。对大鼠和小鼠进行的长期研究表明，丙烯酰胺与甲状腺癌、肾上腺癌、乳腺癌和生殖系统癌症发病存在剂量- 暴露关系。2002年4 月瑞典科学家发现在炸薯片、炸薯条、饼干、面包等经高温处理的高淀粉食品中广泛存在较高水平的丙烯酰胺。该结果一经公布立即引起全球的极大关注。随后，世界各国的科学家对食品中丙烯酰胺的形成机制、不良反应、检测方法以及人群暴露水平等各个方面进行了深入研究[1]。目前，国际上对于食品中丙烯酰胺的检测方法尚无统一的标准方法，我国也只制定了水源水和工作场所空气中丙烯酰胺的检测方法[2]。本文采用Elite-Wax 毛细管柱和电子俘获检测器(ECD)，以保留时间定性，外标峰面积定量，研究了食品中丙烯酰胺含量的检测方法。
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