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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：研究腊肠中的NO2 和NO3 的离子色谱- 电导检测测定方法。样品用超纯水超声波辅助提取，除去脂肪、蛋白质和大量的Cl －干扰后，用离子色谱进行测定。采用IonPac AS9-HC(4mm × 250mm) 分析柱以及相应的保护柱IonPac AG9-HC(4mm × 50mm)，以9.0mmol/L Na2CO3 溶液为淋洗液。NO2 和NO3 的质量浓度与其峰面积具有很好的线性和重复性，其检出限分别为0.5、1.0mg/kg。
关键词：离子色谱；腊肠；NO2；NO3
关键词：离子色谱；腊肠；NO2；NO3
亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂添加至腊肠制品中，但亚硝酸盐能与组胺类物质生成亚硝胺类致癌物质[ 1]，硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性，因此食品卫生要求严格控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量。根据国家行业标准SB/T 10003— 1 9 9 2 《广式腊肠》规定，优级、一级、二级广式腊肠中的亚硝酸盐(以NaNO2 计) 不得超过 20mg/kg[2]。GB/T 5009.33 — 2003《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》[ 3]中，对亚硝酸盐的测定有盐酸萘乙二胺法和示波极谱法，而对硝酸盐的测定用镉柱法，即样品中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量后减去亚硝酸盐含量，得硝酸盐含量。除此之外，目前用于肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定的方法还有催化光度法[4]、化学发光法[5 ]、离子色谱法[ 1 ,6 ]等。
本研究旨在降低样品前处理成本，建立起利用抑制电导- 离子色谱同时测定腊肠中NO2 和NO3 含量的方法，并将其应用于广州市区若干菜市场和超市的多种腊肠中NO2 和NO3 含量的测定。
本研究旨在降低样品前处理成本，建立起利用抑制电导- 离子色谱同时测定腊肠中NO2 和NO3 含量的方法，并将其应用于广州市区若干菜市场和超市的多种腊肠中NO2 和NO3 含量的测定。
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